Mique au petit salé

Recette

Verser la farine dans un récipient assez grand et stable. Préparer au centre de la farine un « puits » et versez y la levure délayée dans le lait ainsi que la pincée de sel et le beurre. Pétrissez à la main en cassant les œufs au fur et à mesure un par un, travaillez bien la pâte afin qu’elle devienne souple et se décolle – si nécessaire saupoudrez-la de farine
pour bien la détacher.
Ensuite roulez  cette pâte dans un torchon saupoudré de farine et laissez-la reposer et lever durant 3 heures au chaud et couverte.

Pendant ce temps, préparez le petit salé et les légumes. Rincez abondamment le petit salé avec de l’eau froide et séchez-le ensuite dans un linge afin de libérer l’excès de sel. Mettez le ensuite dans un faitout rempli aux trois-quarts d’eau. Portez à ébullition et laisser cuire 2 heures. Épluchez les légumes, partagez le chou en deux et ficelez les poireaux en botte. Ajoutez alors l’andouille ainsi que les légumes. Une 1/2 heure plus tard, déposez la Mique sur le bouillon et faites cuire une heure à feu doux. Retournez délicatement la Mique à mi-cuisson à l’aide de spatules
afin qu’elle cuise des deux cotés.
Servir sur un grand plat chaud, la Mique au centre entourée des légumes et du petit salé.