Recette et temps de préparation
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes (temps de cuisson des pommes de terre)
Pour 4 personnes
Ingrédients
Une salade (laitue, feuilles de chêne ou frisée, peu importe.)
2 petits oignons blancs nouveaux
100 g de foie gras
200 à 250 g de gésiers de canard confits (10 à 12 gésiers)
90 g de tranches fines de magret de canard séché
4 pommes de terre cuites à la vapeur
16 cerneaux de noix
4 petites tomates
4 tranches de pain de mie toastées
4 fromages de Rocamadour
La vinaigrette
4 cuillerées à soupe d’huile de noix
Recette
Commencer par cuire les pommes de terre à la vapeur et les peler. Les tailler ensuite en fines tranches.
Laver la salade et l’essorer. Laver les tomates, . Peler et couper les oignons en fines tranches.
Réchauffer les gésiers coupés en lamelles durant quelques minutes dans une poêle, ça les dégraisse.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de noix, le vinaigre de vin et un peu de sel et de poivre.
Disposer sur chaque assiette quelques feuilles de salade, ajouter des tranches de tomates et de pommes de terre et un peu d’oignon blanc, arroser avec un peu de vinaigrette. Ajouter 4 cerneaux de noix concassées grossièrement et une tranche de pain de mie toastée sur laquelle vous poserez un fromage de Rocamadour.
Répartir quelques gésiers confits tièdes, des tranches de magret de canard séché et des tranches fines de foie gras.
Petit conseil avisé
Comme vous l’aurez constaté par vous-même, cette salade est riche et copieuse.
Prévoyez donc, de préférence de la servir en plat principal plutôt qu’en entrée.
En été, c’est génial !